떡의 찰기, 질감은 쌀 속에 있는 아밀로펙틴이라는 성분이 있어요. 아밀로펙틴의 함량이 많으면 많을 수록 찰기가 생기거든요. 찹쌀같은 경우는 거의 99%. 

해법은 저희가 2가지를 가지고 있는데 하나는 전분... 전분이 체인으로 되어있어요. 체인을 끊어주면 먹을 때 강한 찰기가 있지 않고 부드러운 맛이 되요.

미국 등에서 들어오는 자포니카나 이런 쌀들은 국내쌀보다 식감이 많이 떨어져요. 그래서 그네들한테 수출할 것은 그런 원료를 가지고 만들어서 내보내는 방법. 그렇게 두가지 안을 가지고 있어요.

저희가 지금 올해 중점 사업이 신제품 개발해서 많이 내는 것 보다는 전 세계적으로 맛에 대한 맛지도를 그리는 것입니다. 

매운맛에 대한 선호도... 이 매운맛도 그냥 일반인들이 생각할때는 맵다, 이렇게 생각하지만 매운맛도 방향성이 달라요. 우리 한국의 고추의 경우는 단맛이 바탕이 된 매운맛이고 맥시칸이나 이런 태국 이쪽에는 아주 단조로운면서 강학 임펙트가 있는 매운맛입니다.

그런 맛지도를 저희가 설문조사를 통해서 그려놓고 거기에 맞는 맛을 맞춰주는 그런 개발방향을 가지고 있죠.

요즘 음식의 트렌드라는 것이 포지셔닝을 상당히 좁혀서 많이 합니다. 한국사람, 이러는 게 아니고 주부, OL, 수험생, 치매노인 이런 식으로. 

그래서 그런 쪽에 해당되는 타켓 시장에 맞추는 작업. 떡에도 예를 들어서 당뇨에 좋은 성분을 넣어서 당뇨병 환자를 위한 떡을 만들 수도 있구요.

간식이 아니라 식사라는 개념, 고급화된 개념으로 떡볶이를 정리하고 있어요.

4.떡볶이 음료수에 대해서

음료수도 가바라는 성분이 들어있는데 원료는 쌀이에요. 가바는 혈관에 혈류를 개선하는 기능을 가지고 있어요. 그건 이미 보고가 많이 되어있습니다.

그게 많이 들어있는 곳이 발아현미나 발아현미의 껍질층입니다. 이걸 하나의 베이스로 해서 여러가지 기호적인 맛을 접목해서 어린아이한테는 아이들이 좋아하는 맛...

브랜드는 저희가 지금 교섭하는 회사가 몇 개 있습니다. 떡볶이 음료수라는 이름으로 고집할 필요는 없지만 저희가 프랜차이즈로 낼 때는 가능하면 그런 포장을 해서... 피자 먹을 때 콜라 먹듯이. 그렇게 맞춰가는거죠.

5. 떡볶이 프랜차이즈 계획

지금 떡이나 떡볶이나 이런 것들이 해외로 소개되는 방법을 저희는 두가지를 가지고 있어요.

하나는 떡볶이라는 완제품을 한국에서 만들어서 수출하는 방법이 있고 해외에 우리 한국의 고유 프랜차이즈를 개설을 해서 한국에서 반제품 또는 일부 원료를 가지고 가서 현지에서 만들어서 파급을 시키는. 그런 두가지. 프랜차이즈 모델이 (사업 순서의) 후자입니다.

떡볶이가 요리하는 방법도 비교적 다른 것보다 간단하고 전통음식인게 명확하고 가격이나 이런 것도 괜찮고 그래서 패스트푸드개념... 맥도날드나 스파게티 체인 이런거하고 경쟁을 할 때 결코 뒤지지 않는다, 그런 판단을 했습니다. 

6. 떡볶이 국제 네이밍이 topokki가 된 이유

떡볶이의 국내 영문표기법에 의한 표기는 Tteokbokki입니다. 이 철자는 너무 길고 복잡하여 발음하기와 기억하기에 어려움이 있다는 의견이 있어왔습니다.

떡볶이를 세계화하기 위해서는 기본적인 언어부터 친숙하다록 할 필요가 있어 각계전문가(언어학자, 요리전문가)와 외국인(영어권, 비영어권)을 대상으로 의견을 수렴하여 세계화에 필요한 국제네이밍을 개발하였습니다.

외국인의 반응조사결과 발음 용이성에 있어서 Topoki가 미미한 차이로 우세한 반면 떡볶이의 발음[떡뽀끼] 유사성에 있어서는 Topokki가 월등히 우세한 것으로 조사되었습니다.

7. 떡볶이 체험, 관광은 무엇인지?

외국사람들이 한국에 왔을 때 일본 사람들이 요즘 한국에 오면 떡볶이 꼭 먹고 간데요. 세계화로 우리가 적극적으로 찾아갈 수도 있지만 오는 사람들한테도 이걸 체험시켜주면 좋겠죠. 

떡볶이 박물관, 전시관, 떡볶이 거리. 이런 걸 지금... 신당동에 형성이 돼있지만 업그레드 하고 깨끗하게 만드는 작업을 농림수산식품부에서 구체화되고 있어요.

8. 꼭 떡볶이를 퓨전화해야하는지?

세계화를 시키는데 있어서 우리 것을 그대로 재현을 해서 먹고 싶은 사람만 먹어라라는 건 세계화의 방법이 틀렸다고 생각해요. 물론 우리 것이 밑에 깔려있고 반드시 깔려있어야해요. 그러지 않으면 주객이 전도되는 경향이 나타나겠죠.

그래서 그런 전환을 시키면서 우리 것을 숨겨놓으면 되는거에요. 맛의 근본이나 음식 문화를 거기다가 매칭을 시켜놓으면 되는거지 꼭 우리것을... 우리가 매운 김치를 만들어서 미국사람들한테 먹어라 그럼 한조각 먹고 안 먹거든요. 그것은 세계화가 아니에요. 김치라는 게 있다는 걸 인식시켜줄 뿐이지. 

문화라는 것은 자기들이 계속 접하게 해줘야하는 것이 진짜 문화에요. 파급이 되고요. 그런 분들의 의견도 저는 존중하고요 그런 것 때문에 바탕에 깔거나 전통 떡볶이 메뉴를 같이 가는거죠. 

인터뷰를 하면서 세계화가 장난은 아닌거구나... 하는 생각이 들었습니다. 세계적인 맛지도를 그리는 것부터 각 나라, 각 계층에 맞는 떡과 소스 개발. 음료수 개발. 프랜차이즈 모델 개발, 떡볶이 체험과 관광의 요소 개발.

제 생각에도 떡볶이가 세계화에 성공하면 맥도날드와 같은 대형 프랜차이즈가 될 수 있을거라 생각합니다. 인터뷰를 정리하다보니 떡볶이 전문블로그를 만들어야겠다는 욕심도 막 생기네요. 흠흠흠...  좀 더 고민해보겠습니다. ^^